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叫网赌客服帮忙,用猪油渣炒一份菜心,香到又把隔壁家小孩馋哭了!

作者:匿名 时间:2020-01-11 11:38:15】

叫网赌客服帮忙,用猪油渣炒一份菜心,香到又把隔壁家小孩馋哭了!

叫网赌客服帮忙,这是淘最厨房开辟的板块,

用最简单的话语、最严苛的数字,

解决那些最不起眼的家常菜!

※ 今日研究课题 第八期 ※

猪油渣炒菜心

初春的菜心最清甜最鲜嫩,水分足到根茎部位都能爆汁。懂经的人可能会用菜籽油、蒜蓉、鸡油或猪油来带出它的鲜甜,但我们只想“墙裂”推荐这盘升级版:猪油渣炒菜心。

猪油渣的香味渗入菜心之后增加了荤香,减轻了油腻感,每一口都能嚼到猪油渣丰腴清爽的油脂香,我就这么被一盘炒菜心惊艳了…到最后还恋恋不舍地用筷子挑剩下的猪油渣吃,不油不腻,极其香。

老里八早,猪油渣是小时候蘸着白砂糖就能吃一盘的小零嘴,跟上海菜饭拌在一起也是绝配。

但做惯了配角的它到了中餐大厨的手里,今天总算发光发热了一会▼

跟以前教过的 鸡油(可戳)不同,

想做出好的猪油渣,不用加葱姜去腥,

只需加水,保证猪油透亮,猪油渣香脆。

小声剧透:水与油相遇,真的不用带防毒面具。

「 食材准备 」

1斤菜心 | 一斤猪板油 | 盐 | 糖 | 鸡粉

*一斤猪板油,可以熬出约2两猪油渣

挑选菜心,有三点需注意:

「 制作过程 」

01.

买一块1斤猪板油,

如果只买到脂肪,需要把皮去掉,

拿回家洗净控干水分后,切成小块。

秘诀①: 猪油最佳大小:1cm见方。

菜心洗净切去根部,

整颗菜心长约11厘米。

秘诀②: 留下4cm菜心头,最嫩。

正确示范如下▼

可以用小刀削成铅笔头或菱形头,

去除表皮纤维,让菜心头嫩上加嫩。

猪油渣「零失败」的秘诀——

加 水!

02.

秘诀③: 锅里倒入半碗清水。

倒入猪油粒,开中小火不断翻炒。

秘诀④: 炒至猪油渣变成金黄色,

水分将油脂完全逼出来,锅里都是油。

正确示范如下▼

猪油渣捞出备用,熬出的猪油可密封保存1年。

想要锁住菜心的水分?

焯!水!

03.

秘诀⑤: 一锅清水烧至沸腾,加1勺盐、1勺油。

秘诀⑥: 菜心焯水1分30秒足矣。

04.

锅中淋入两勺猪油,开中小火。

秘诀⑦: 菜心翻炒30秒,再倒入猪油渣炒30秒。

秘诀⑧: 淋入2勺水。

再加入1茶匙盐、半茶匙糖、半茶匙鸡粉调味。

翻炒均匀后,出锅前,

淋入半勺水淀粉勾个薄芡。

秘诀⑦: 最后再加入1/4勺猪油,增色提香。

试过菜籽油炒菜心、鸡油炒菜心的人,

猪油渣 真的会打开你新世界的大门。

感谢:上海世茂皇家艾美酒店·艾美轩中餐厅

地址:南京东路789号

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